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廚房裡的魔法？不，這全都是科學！
【The Science of Fermentation】
《發酵的科學》
@英國DK原文書
@全彩精裝/ 224頁/ 開本22.1 x 26.3 x 2.36 cm
@作者：DK編輯群/ Robin Sherriff
踏入奇妙的微生物世界，探索發酵食品引人入勝的科學奧秘。
榮獲 2025 年安德烈·西蒙食品圖書獎（André Simon Food Book Awards）入圍肯定 BBC Radio 4 《The Food Programme》節目特別報導（2026/01/16）
「每位熱愛烹飪的廚師，廚房層架上都該有這本書的一席之地。」—— 大衛·齊爾伯（David Zilber） 「對發酵充滿好奇的人來說，這是一本至關重要的寶典。」—— 詹姆斯·里德（James Read） 「這本書將啟發全新一代的發酵愛好者。」—— 森本健二（Kenji Morimoto） 「一個能帶來啟發與靈感的豐富資源庫。」—— 馬克·迪亞科諾（Mark Diacono）
從泡菜到啤酒、康普茶到克非爾、酸種麵包到醬油，每種文化都有著悠久的發酵歷史。然而，我們卻鮮少去思索這些日常美味背後複雜的科學原理。
在《發酵的科學》（The Science of Fermentation）一書中，身兼作家與發酵大師協會（Fermenters Guild）執行長的羅賓·謝里夫（Robin Sherriff）將深入探討核心發酵食品背後複雜的微生物學與化學，揭開塑造風味、保存食物並豐富我們飲食的隱形生態系統。
您將了解到發酵食品與飲料是如何徹底改變我們的味蕾與健康、探索您最愛的醃漬物背後的科學運作過程，並學習如何在自家的廚房中重現它們。
書中收錄超過 30 種發酵食品的食譜、逐步拆解的攝影步驟圖、實用秘訣與疑難排解建議，並由強尼·德雷恩博士（Dr Johnny Drain）撰寫前言，更匯集了來自全球專家的傾力貢獻 —— 包括詹姆斯·里德、森本健二、克莉絲汀·K·肖基（Kirsten K. Shockey）、馬克·德雷奇（Mark Dredge）與奧利亞·赫庫斯（Olia Hercules）。想要理解並探索發酵的鍊金術，您需要的一切都在這裡。
